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Cómo reducir los costos del menú en un restaurante

En todo momento hay que encontrar formas de ahorrar costos.

Ante una combinación de clientes hambrientos de negocios y un mercado abarrotado como se vive entre los restaurantes en Los Cabos, logran ejercer una presión adicional sobre los márgenes de ganancia, mientras que los costos operativos son los más altos durante más de una década.

¿Cuáles son los costos más altos del restaurante?

Los costos principales son el costo de la mano de obra y el costo de los alimentos combinados. Representarán más de la mitad de las salidas de la mayoría de los restaurantes.

Los costos principales son donde puede ejercer el mayor control para ahorrar para los cambios positivos a largo plazo en el resultado final.

Para mantener tu negocio dentro de una salud financiera positiva, los costos principales no deben ser más del 50-60% de la facturación total.

a) Renta y Utilidades

El alquiler es la cantidad que paga por la ocupación en tu edificio. Los costos de servicios públicos pagan por el uso de gas, electricidad, agua, internet, teléfono y otros servicios esenciales.

Resultado de imagen para gas, electricidad, agua, internet

Los costos de las instalaciones incluyen tarifas comerciales, costos de seguros y reparaciones de edificios.

Ya sea que seas propietario de un local o estés alquilando un espacio comercial, debes intentar mantener estos costos combinados entre el 5-10% de la facturación.

a) Balancee los costos de tu menú

Costear un menú es esencial en una industria que opera con márgenes bastante delgados.

Afortunadamente, costear un menú es un proceso simple. Primero, necesitas saber exactamente cuánto cuesta hacer cada plato en tu menú (costos directos).

Incluye condimentos, aceites de cocina y guarniciones en esos cálculos.

Luego debes decidir si tu mercado objetivo pagará el precio minorista cuando hayas agregado un margen sostenible de alrededor del 30-35% por encima.

Esto puede parecer excesivo, pero el margen de beneficio puede ser tan pequeño como 5% por plato una vez que agregues los costos indirectos (mano de obra, equipo, energía).

Los menús más rentables tienen una buena combinación de platos de bajo costo / alto margen (arroz, pasta) junto con platos de alto costo / bajo margen (carne y pescado caros).

b) Control de porciones y hojas de recetas

El control de porciones y las hojas de recetas se usan ampliamente en los minoristas de servicios de alimentos en varios sitios donde la consistencia del producto es crítica para satisfacer las expectativas del cliente.

No son menos importantes en pequeños establecimientos independientes o restaurantes elegantes como una forma de minimizar los costos de los alimentos.

No tiene mucho sentido gastar mucho tiempo costeando tu menú, si tus chefs no son conscientes de las cantidades exactas de ingredientes necesarios.

Incluso agregar pequeños excesos de ingredientes podría sumar una cantidad importante de dinero en el resultado final con el tiempo.

Afortunadamente, hay muchos utensilios y herramientas de cocina como jarras de medición, cucharas de medición y porciones para ayudar con la precisión en la cocina.

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c) Controlar el costo de los artículos complementarios

Hay algunas cosas que tus comensales esperarán recibir gratis. Los artículos como pan, mantequilla, condimentos, guarniciones, servilletas y chocolates de cortesía se agrupan en algo conocido como el Factor Q.

El costo de estos artículos complementarios generalmente se agrega al precio de la entrada.

Piensa en los artículos complementarios en tu menú y calcula cuánto están agregando a tus costos de alimentos.

Si es más del 10%, podría haber algún potencial de ahorro de costos a través de controles más cuidadosos.


¿Qué es la osteopenia? ¿Se puede revertir?

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Curiosamente mucho se escucha de la osteoporosis pero poco de la osteopenia hasta que llegas al consultorio médico.

Pues bien, la osteopenia es la antesala de la osteoporosis por lo que si presentas una densitometría ósea más baja de lo normal ya entramos a este terreno de la osteopenia.

Ok! Todos debemos cuidar y estar atentos de nuestros huesos ¿Sabías que la densidad ósea alcanza su punto máximo cuando tienes unos 35 años?

 

 

Veamos algunos puntos importantes:

  • Identificaremos a la densidad mineral ósea como la medida que nos indica la cantidad mineral ósea que tenemos en nuestros huesos.
  • Osteopenia: si bien nos indica que tenemos una densidad más baja de lo normal no es en sí una enfermedad pero si aumenta las posibilidades de desarrollar osteoporosis

Por su lado, tener osteoporosis si es ya tener un problema de salud porque provoca fracturas, postura encorvada y puede provocar dolor intenso y pérdida de altura.

Aquí lo importante es que a partir de tus 35 años veas y cuides con lupa tu esqueleto para prevenir la osteopenia.

El ejercicio adecuado y la elección de alimentos pueden ayudar a mantener fuertes los huesos.

Si ya tienes osteopenia, pregúntale a tu médico cómo puedes mejorar y prevenir el empeoramiento para evitar la osteoporosis.

Y ten cuidado porque lamentablemente la osteopenia no suele causar síntomas ya que la pérdida de densidad ósea no causa dolor.

Y bueno, como observamos, conforme vas avanzando en años, suele ser un factor de riesgo y es el más común para la osteopenia.

Después de que tu masa ósea alcanza su punto máximo, tu cuerpo descompone el hueso viejo más rápido de lo que crea hueso nuevo.

Eso significa que pierde algo de densidad ósea.

Y otra mala noticia, las mujeres perdemos hueso más rápidamente después de la menopausia debido a los niveles más bajos de estrógenos.

Si pierdes demasiado, tu masa ósea puede bajar lo suficiente como para considerarse osteopenia.

Y bueno, estas son las posibles causas de riesgo para el sector femenino:

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  • Antecedentes familiares de baja densidad ósea
  • Ser mayor de 50 años
  • Menopausia antes de los 45 años
  • Extirpación de ovarios antes de la menopausia
  • No hacer suficiente ejercicio
  • Una dieta pobre, especialmente una que carece de calcio y vitamina D
  • Fumar o usar otras formas de tabaco
  • Beber demasiado alcohol o cafeína

 

Otras condiciones también pueden aumentar el riesgo de desarrollar osteopenia:

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¿Se puede revertir la osteopenia? La osteopenia se puede estabilizar e incluso mejorar. El objetivo sería identificar los factores de riesgo y cambiar los que se puedan.

Por ejemplo, dejar de fumar o minimizar la dosis de esteroides o controlar efectivamente la inflamación asociada con enfermedades como la artritis reumatoide.

Y definitivamente la dieta y el ejercicio pueden mejorar la densidad ósea.

 


Tomografía computarizada de rodilla

Una de los diagnósticos que ayuda al médico para ver algún problema en la rodilla es es el uso de la tomografía computarizada, de esta forma podrá diagnosticar enfermedades o inspeccionar lesiones.

La tomografía computarizada le brinda a tu médico imágenes más detalladas que las radiografías tradicionales.

Esto evita de primera instancia todo tipo de incisión para realizar una cirugía exploratoria.

Así y de forma nada invasiva, con la tomografía el médico te proporciona un diagnóstico más preciso de problemas de rodilla, que pueden incluir:

  • Artritis
  • Acumulación de pus (absceso)
  • Hueso fracturado
  • Infección
  • Ligamentos rotos o tendones
  • Tumores

Afortunadamente son pocos y raros los riesgos que pudieran surgir de esta prueba.

Resultado de imagen para radiografías

Ocasionalmente, el tinte usado en el procedimiento puede causar daño temporal a tus riñones. Este riesgo es mayor si tus riñones ya han sido afectados por una enfermedad o infección.

Hay tintes más nuevos que conllevan mucho menos riesgo para los riñones.

Al igual que con cualquier radiografía, hay cierta exposición a la radiación.

El nivel es tan bajo que generalmente es inofensivo. Si estás embarazada o podrías estarlo, habla con tu médico.

Esto es particularmente poco indicado cuando te encuentras dentro de los 3 primeros meses del embarazo ya que la posible exposición a la radiación podría ser perjudicial para un feto en desarrollo.

Antes de un examen, tu médico te proporcionará instrucciones completas sobre cómo prepararte para realizarte este estudio.

Como mencionamos anteriormente, se puede usar un tinte de contraste por lo que tu médico puede indicarte que evite cierto tipos de alimentos y líquidos durante cuatro a seis horas antes de la prueba.

También deberás quitarse todas las joyas y ponerte una bata de hospital antes de esta prueba. Será necesario que te quites también todo tipo de aparatos ortopédicos o vendajes usados sobre la rodilla afectada.

La máquina CT se ve como una gran dona hecha de metal y plástico que está de lado.

Tiene un banco móvil y deslizante en su centro. Durante el escaneo, te acostarás en el banco. El técnico moverá el banco dentro y fuera de la máquina usando un control remoto.

El técnico puede pedirte que te acuestes en una posición específica durante la prueba. Pueden usar almohadas o correas para garantizar que permanezcas en la posición correcta el tiempo suficiente para obtener una imagen de calidad.

También es posible que debas contener la respiración brevemente durante exploraciones específicas.

Habla con tu médico de antemano si crees que tendrás problemas para quedarte quieto.

Después de una ronda de escaneos, es posible que debas esperar un poco mientras el técnico revisa las imágenes para asegurarse de que sean lo suficientemente claras para que tu médico las lea correctamente.

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El tiempo promedio de esta prueba oscila entre 30 y 45 minutos. Después de la prueba, podrás continuar con tu día normalmente.

Si recibiste tinte de contraste, es posible que desees beber líquidos adicionales para ayudar a eliminar el tinte de tu sistema. Todos los rastros del tinte generalmente desaparecen en 24 horas.

Los resultados de la prueba generalmente demoran un día en procesarse.

Tu médico programará una cita de seguimiento para analizar los resultados de tu tomografía. Juntos podrán decidir cómo proceder basándose en la evaluación de los escaneos.