Cómo reducir los costos del menú en un restauranteFebruary 27, 2020February 27, 2020admin

En todo momento hay que encontrar formas de ahorrar costos.

Ante una combinación de clientes hambrientos de negocios y un mercado abarrotado como se vive entre los restaurantes en Los Cabos, logran ejercer una presión adicional sobre los márgenes de ganancia, mientras que los costos operativos son los más altos durante más de una década.

¿Cuáles son los costos más altos del restaurante?

Los costos principales son el costo de la mano de obra y el costo de los alimentos combinados. Representarán más de la mitad de las salidas de la mayoría de los restaurantes.

Los costos principales son donde puede ejercer el mayor control para ahorrar para los cambios positivos a largo plazo en el resultado final.

Para mantener tu negocio dentro de una salud financiera positiva, los costos principales no deben ser más del 50-60% de la facturación total.

a) Renta y Utilidades

El alquiler es la cantidad que paga por la ocupación en tu edificio. Los costos de servicios públicos pagan por el uso de gas, electricidad, agua, internet, teléfono y otros servicios esenciales.

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Los costos de las instalaciones incluyen tarifas comerciales, costos de seguros y reparaciones de edificios.

Ya sea que seas propietario de un local o estés alquilando un espacio comercial, debes intentar mantener estos costos combinados entre el 5-10% de la facturación.

a) Balancee los costos de tu menú

Costear un menú es esencial en una industria que opera con márgenes bastante delgados.

Afortunadamente, costear un menú es un proceso simple. Primero, necesitas saber exactamente cuánto cuesta hacer cada plato en tu menú (costos directos).

Incluye condimentos, aceites de cocina y guarniciones en esos cálculos.

Luego debes decidir si tu mercado objetivo pagará el precio minorista cuando hayas agregado un margen sostenible de alrededor del 30-35% por encima.

Esto puede parecer excesivo, pero el margen de beneficio puede ser tan pequeño como 5% por plato una vez que agregues los costos indirectos (mano de obra, equipo, energía).

Los menús más rentables tienen una buena combinación de platos de bajo costo / alto margen (arroz, pasta) junto con platos de alto costo / bajo margen (carne y pescado caros).

b) Control de porciones y hojas de recetas

El control de porciones y las hojas de recetas se usan ampliamente en los minoristas de servicios de alimentos en varios sitios donde la consistencia del producto es crítica para satisfacer las expectativas del cliente.

No son menos importantes en pequeños establecimientos independientes o restaurantes elegantes como una forma de minimizar los costos de los alimentos.

No tiene mucho sentido gastar mucho tiempo costeando tu menú, si tus chefs no son conscientes de las cantidades exactas de ingredientes necesarios.

Incluso agregar pequeños excesos de ingredientes podría sumar una cantidad importante de dinero en el resultado final con el tiempo.

Afortunadamente, hay muchos utensilios y herramientas de cocina como jarras de medición, cucharas de medición y porciones para ayudar con la precisión en la cocina.

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c) Controlar el costo de los artículos complementarios

Hay algunas cosas que tus comensales esperarán recibir gratis. Los artículos como pan, mantequilla, condimentos, guarniciones, servilletas y chocolates de cortesía se agrupan en algo conocido como el Factor Q.

El costo de estos artículos complementarios generalmente se agrega al precio de la entrada.

Piensa en los artículos complementarios en tu menú y calcula cuánto están agregando a tus costos de alimentos.

Si es más del 10%, podría haber algún potencial de ahorro de costos a través de controles más cuidadosos.